εκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με την ζάχαρη.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί και το λάδι ζεστό.Το ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακιά τόσο όσο να μην κολλάει στα χέρια.Αν κολλάει ρίχνουμε και άλλο αλεύρι.Τα πλάθουμε πλακουτσά και τα πιέζουμε με ένα πηρούνι να ανοίξουν και να έχουν περίπου το μέγεθος της παλάμης.Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να κοκκινίσουν και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή μέλι.
έπαθε,πώς έλαβε και
τις καημένες μάνες,
Σήμαντρα γλυκά
υμε έτσι 6 ώρες χωρίς να το δούμε.Μετά τις έξι ώρες θα πάμε να δούμε αν δε έχει νερό.Αν δε έχει σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό στους 100 βαθμούς και ρίχνουμε ξανά λίγο λίγο στην μέση του κουβά μέχρι να το σκεπάσει ξανά.Αυτό μπορεί να γίνει 2 έως 3 φορές μέχρι να σκάσει το ρεβύθι και βγεί ο αφρός του.Όταν θα βγεί ο αφρός του σε ένα πιάτο θα έχουμε βάλει δύο κουταλιές αλεύρι.Τότε θα σηκώσουμε τον αφρό με χωρίς νερό με ένα κουτάλι της σούπας από την μέση και θα το ζυμώσουμε μαζί με το αλεύρι με τα δυό δάχτυλα.Το σταυρώνουμε και το σκεπάζουμε με ένα πιάτο.Πάνω από το πιάτο βάζουμε ένα τουβαλίθι υφασμένο στον αργαλειό με την σφραγίδα του σταυρού,αν δεν έχουμε τουβαλίθι το σταυρώνουμε.Μετά από είκοσι λεπτά το κοιτάζουμε.Όταν έχει φουσκώσει προσθέτουμε αφρό μέσα στο πιάτο που έχουμε με δύο κουταλιές αλεύρι και τα ζυμώνουμε ξανά.η διαδικασία αυτή θα γίνει συνολικά έξι φορές με το σήκωμα του αφρού,μέχρι να γίνει σε μέγεθος έναπορτοκάλι μεγάλο.Αν είναι ξερό θα του προσθ΄λεσουμε λίγπο ζεστό νερό.Το βλαζουμε σε μια λεκάνη.Το τυλίγουμε με ένα τουβαλίθι καθαρό και το σκεπάζουμε με ένα μάλλινο ρούχο.Το αφήνουμε να φουσκώσει μέσα σε ζέστα.Όταν φουσκώσει σε μια σκάφη θα έχουμε βάλει την ζάχαρη,τα κανελογαρίφαλλα κοπανισμένα,το γλυκάνισο και κοπανισμένη ξερή φλούδα πορτοκαλιού.Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.Ρίχνουμε το αλεύρι και τον έχουμε μαζεμένο κάνοντας μια τρύπα στην μέση.Προσθέτουμε λίγο αλάτι.Ζεσταίνουμε νερό με ένα φύ
λλο δάφνης μέσα και το ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι.Τα αναχερίζουμε μέχρι να δέσουν.Έτσι ζυμωθεί το αλεύρι το απλώνουμε και ρίχνουμε το προζύμι μέσα.Σηκώνουμε τις άκρες από το ζυμωμένο αλεύρι και το σκεπάζουμε από την μια πλευρά στην άλλη και το ζημώνουμε γρήγορα από όλες τις μεριές.Έτσι ζυμωθεί θα έχουμε ζεστό λάδι,το οποίο ρίχνουμε στο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το ζυμώνουμε με διπλά χέρια.Η ζύμη δε πρέπει να είναι ούτε πολύ ξερή ούτε πολύ μαλακιά.Το πλάθουμε,το γυρίζουμε από την δεξιά μερία και το σταυρώνουμε.Από κάτω βάζουμε αλεύρι να μην μας κολλάει.Το ζύμωμα θέλει γρήγορες κινήσεις.Το κόβουμε με το μαχαίρι ανάλογα με το ταψί που θα βάλουμε.Βάζουμε σε ένα πιάτο σουσάμι και με νοτισμένα τα χέρια που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό ανακατεύουμε το σουσάμι με λίγη ζάχαρη.Όταν το πλάθουμε ρίχνουμε αυτό το σουσάμι κάνοντας το ζυμάρι στρογγυλό για κουλούρα.Με τα δυό μας δάχτυλα φτιάχνουμε την τρύπα της κουλούρας.Προηγουμένως έχουμε λαδώσει τα ταψιά λίγο με ζεστό λάδι και ρίχνουμε και λίγο σουσάμι.Τοποθετούμε τις κουλούρες πάνω στα ταψιά.Στρώνουμε το τραπέζι με μάλλινες κουβέρτες και τυλίγουμε καλά τις κουλούρες.Τα παράθυρα πρέπει να είναι κλεισμένα καλά για να μην εισχωρεί ο αέρας μέσα.Μ
όλις αρχίσουν να φουσκώνουν καίμε το φούρνο και βγάζουμε τις μάλλινες κουβέρτες.παίρνουμε ένα κρόκο αυγού,λίγη ζ'αχαρη και ζεστό νερό.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα και να λιώσει καλά.Με ένα βουρτσάκι την ώρα που θα φουρνίσουμε τις κουλούρες θα τις αλείψουμε να πάρουν ωραίο χρώμα.Με το ψαλίδι που το έχουμε ρίξει σε ζεστό νερό,του δίνουμε διάφορα σχήματα.Αφήνουμε την κάθε κουλούρα να ψηθεί μέχρι να κάνει ένα γλυκό χρώμα μπέζ.Δεν πρέπει να τα αφήσουμε να κάνει σκούρο χρώμα.Για να πετύχει το εφτάζυμο όση ώρα ψήνεται και για να διωχθούν τα κακά πνεύματα,τα ρεβίθια μέσα από τον κουβά δεν θα πρέπει να βγούν ούτε να σκορπιστούν.Η σκάφη δεν θα πλυθεί αν δεν φουρνιστεί το εφτάζυμο.Όταν ψηθεί καθαρίζουμε την σκάφη.Τα ρεβίθια τα πετάμε σε λάκκο που έχουμε ανοίξει και τα θάβουμε ή τα πετάμε σε τρεχούμενο καθαρό νερό.
ωί του Μεγάλου Σαββάτου.
ς γίνεται το αποκορύφωμα του Ζακυνθινού Μεγαλοβδόμαδου. Στον Ιερό Ναό του Αγίου Νικολάου του Μώλου, ξεκινά η λιτανεία του Εσταυρωμένο. Μαζί με τον Εσταυρωμένο λιτανεύεται και η περίφημη Εικόνα της "Mater Dolorosa", δηλαδή της Παναγίας του Πάθους. Η λιτανεία διασχίζει σχεδόν όλη την πόλη και επιστρέφει στην πλατεία Σολωμού, όπου, πάνω σε βάθρο, ο Μητροπολίτης ευλογεί τον κλήρο και το λαό με τον Εσταυρωμένο. Η λιτανεία καταλήγει στον ίδιο ναό, όπου γίνεται η εναπόθεση του Χριστού στον Επιτάφιο. Το βράδυ της Μεγάλης Παρασκευής γίνεται κανονικά σ' όλους τους Ιερούς Ναούς η Ακολουθία του Επιτάφιου Θρήνου, χωρίς όμως λιτάνευση των Επιταφίων τους. Στον Μητροπολιτικό Ναό του Αγίου Νικολάου των Ξένων η Ακολουθία αυτή, σύμφωνα με παλαιό έθιμο, δε γίνεται το βράδυ της Μεγάλης Παρασκευής, αλλά τις πρώτες πρωινές ώρες του Μεγάλου Σαββάτου και συγκεκριμένα στις 2.00 το πρωί. Στις 4.00 περίπου το πρωί γίνεται η έξοδος του Επιταφίου, ο οποίος επιστρέφει γύρω στις 5.30 στο ναό, όπου συνεχίζεται η Ακολουθία.
ιτουργείες.
Κυριακή των Βαϊων.
Μαζεύανε τα βάγια,ένα είδος φοίνικα χωρίς σπόρους,από μια περιοχή εδώ στο Κερί που λεγότανε Βαγιά.Ο παππάς και οι επίτροποι κόβανε τα φύλλα και φτιάχνανε,άλογα,ήλιους και σταυρούς.Επίσης φτιάχνανε ματζέτα από βιολέτες,ένα κλωνάρι ελιάς και λεβάντα και βάζανε το σταυρό μαζί και τα μοιράζανε στην εκκλησία.Τα άλογα και τους ήλιους τους κρεμάγανε μέσα στην εκκλησία στα μανουάλια και στους πολυελαίους και την ώρα του ευαγγελισμού, που ο παππάς έλεγε: λάβανε των Βαϊων τους κλάδους, τρέχανε και τα τραβάγανε.αρκετές φορές ο παππάς θύμωνε αλλά αυτό το έθιμο υπάρχει μέχρι και σήμερα.Το αγιασμένο βαγί,το βάζανε στους καρπούς,στο στάρι για προστασία να μην χαλάει μέσα στην αποθήκη,γιατί το θεωρούσαν ιερό.Από το βαγί φτιάχνανε δαχτυλίδια και τα φοράγανε για να μην βγάλουν κορωνυχίδες.Το φαγητό είναι το ψάρι με σκορδαλιά,από την Μεγάλη Δευτέρα αρχίζει αυστηρή νηστεία.Το βράδυ της Μεγάλης Τετάρτης γινότανε ακόμα και σήμερα το ευχέλαιο.Εχήρευαν οι καμπάνες από την Μ. Πέμπτη το πρώϊ δεν χτυπούσαν ούτε πένθιμα.
Προτού χηρέψουν βάζανε τα αυγά μέσα στην μπογιά και τα αφήνανε.Τα σκεπάζανε και τα βάφανε το Μ.σάββατο.Την ίδια μέρα ανάπιαναν και το προζύμι για το ψωμί του Σαββάτου.Επίσης την Μεγάλη Παρασκευή δεν σκουπίζανε προς ένδειξη πένθους.
Το πρωϊ της Μ.Π. οι επιτρόποι βγαίνανε στα σπίτια και μοιράζανε κεριά για το βράδυ της ανάστασης.Το βράδυ της Μ.Π ήταν οι ακολουθία των 12 Ευαγγελίων.Ο
ι γυναίκες παίρνανε κλωστές και πλέκανε γαϊτάνι.Το κάνανε στην αρχή της λειτουργίας και σε κάθε ευαγγέλιο κάνανε και ένα κόμπο.Αυτά τα κρατούσαν σαν φυλαχτό.Μαζί με το βαγί τα φύλαγαν και έφτιαχναν φυλαχτά.Από το βράδυ της Μ.Π ο παππάς αλλά κ
αι η ποδιά της Παναγίας φορούσαν μαύρα ρούχα.Η ποδιά είναι το ύφασμα που βάζουν μπροστά στο εικόνισμα της Παναγίας.Ο Εσταυρωμένος έβγαινε στο 11 ευαγγέλιο και μέχρι σήμερα έτσι γίνετε σε όλο το νησί.Αξίζει να σημιωθεί ότι πάντα το "σήμερον κρεμάται επί ξύλου" το έλεγε πάντα όποιος είχε την καλυτερη φωνή,και πως είναι δυνατόν να ξεχάσω την χαρακτηριστική φωνή του Παναγιώτη του Κουκή.Την Μ.Π δεν σήμαιναν οι καμπάνες.Μόλις ξυπνάγανε πίνανε ξύδι και δεν σκούπιζαν.
Πρίν την αποκαθίλωση ο Εσταυρωμένος βγαίνει σε λιτανεία σε όλο το χωριό.Οι γυναίκες είναι έξω από τα σπίτια τους με λιβανηστήρια και κάνουν δεήσεις στο μισοχώρι.Ο επιτάφιος στολίζετε στην εκκλησία από γυναίκες και κορίτσια του χωριού που τον στολίζουν με λουλούδια που φέρνουν απο τους κήπους τους.Το βράδυ η πρώτη στάση η "ζωή εν τάφω" και η δυεύτερη στάση το "άξιον εστί" λεγόντουσαν μέσα στην εκκλησία ενώ η τρίτη στάση λεγόνταν στην περιφορά του επιταφίου στο χωριό.Εκείνο το βράδυ μόλις επιστρέφανε στην εκκλησία υπήρχε και το έθιμο της καψαλιάς.Ο ένας έβαζε φωτιά στα μαλλιά του άλλου με κερί.Εκτός από αυτό το έθιμο το βράδυ εκείνο πριν το ευαγγέλιο, ο παππάς αλλάζει τα άμφια από μαύρα σε φωτεινά,την ποδιά της Παναγίας αλλά και οι μυροφόρες που ακολουθούσαν με άσπρα νυφιάτικα φορέματα με μαύρο σάλι, τα άλλαζαν και φορούσαν λευκά.Το Μ.Σ το πρωϊ ο παππάς θα βαρέσει το κομμάτι.Μετά άρχιζαν να χτυπούν 
οι καμπάνες και οι νοικοκυρές σκούπιζαν και τα σκουπίδια τα έβαζαν σε ένα πήλινο παδελάκι και το χτυπούσαν με δύναμη έξω από την πόρτα λέγοντας:Στη πομπή των Οβραίωνε,στην χαρά του Χριστού μας.
Επίσης ζυμώνανε κουλούρες και το πρώτο ζυμαράκι το κάνανε σταυρό και βάζανε ένα αυγό επάνω και αφού το ψήνανε το βάζανε στο εικόνισμα.Η Ανάσταση γινότανε το χάραμα της Κυριακής πριν 30-35 χρόνια και όχι τα μεσάνυχτα του Σαββάτου που γίνετε σήμερα.Στόλιζαν την εκκλησία με δάφνες και μυρτιές,χτύπαγε η καμπάνα και πηγαίνανε όλοι με τα κεριά που είχαν μοιράσει οι επιτρόποι.
Γυρίζοντας στο σπίτι τρώγανε την μαγειρίτσα.
Το τραπέζι της Λαμπρής ήτανε με κατσίκι ή αρνί στην σούβλα.Αργά το απόγευμα στο προάυλιο της εκκλησίας γινόταν πανηγύρι με τρικούβερτους χορούς και γλέντι.Το επίσημο όμως πανηγύρι γινόταν την Νια Δευτέρα ,το οποίο εξακολουθεί να γίνετε ακόμα και σήμερα.Πιό παλιά σε αυτό το πανηγύρι γινόνταν και τα προξενιά.Αν κάποιος ενδιαφερόταν για κάποια κοπέλα ήταν ευκαιρία να την ζητήσει για χορό.Όποιος χόρευε με κάποια κοπέλα,έλεγαν να και άλλος γάμος.Τις επόμενες ημέρες ακουγόταν σμπάρα ότι έδεσε ο γάμος.
Επίσης την Δευτέρα του Πάσχα όποια ήταν νύφη,φρεσκοαραβωνιασμένη ή φρεσκολογοδοσμένη οι συγγενείς πήγαιναν στο σπίτι της επίσκεψη και για δώρο έφερναν μια λουρίδα παστέλι και ένα γλυκό πιοτό.
δεν τίναζαν τα χαλιά.
γιατί τινάζεις το καλό σου.
τείς άλλη Παρασκευή του χρόνου γιατί θα έχεις πονοκεφάλους.
