10 κιλά αλεύρι σκληρό
4 κουταλιές της σούπας κανελογαρύφαλλα κοπανισμένα
5 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού λάδι
40 γρ, μαγιά νωπή
1 πλόχερο αλάτι χοντρό
2 κιλά προζύμι
Σουσάμι
Χλιαρό νερό όσο πάρει
2 φύλλα Δάφνη
1 φλούδα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με την δάφνη και την φλούδα πορτοκαλιού και το βάζουμε στην φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό.Βάζουμε στην σκάφη μαγιά,ζάχαρη.αλάτι,λάδι.Τα διαλύουμε με λίγο από το νερό.Μετά βάζουμε το προζύμι και ανακατεύουμε.Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτωντας λίγο λίγο το αλεύρι και νερό.Αν είναι σκληρό βάζουμε νερό ή λίγο λάδι ακόμα.Ζυμώνουμε για μια
ώρα περίπου.Το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου και η ζύμη μας να είναι μαλακή.Μαζεύουμε το ζυμάρι στην μια άκρη της σκάφης και το σταυρώνουμε.Κόβουμε ένα κιλό ζυμάρι και πλάθουμε την κουλούρα.Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κάνουμε με τα δάχτυλα μια τρύπα στην μέση.Αν θέλουμε κάνουμε και σχέδια πάνω, με μια κουκουνάρα ή με ένα ψαλίδι, κάνουμε ψαλιδιές να φαίνονται σαν λουλούδια.Τοποθετούμε την κουλούρα στο κρεββάτι ή σε ένα τραπέζι που το έχουμε στρώσει με κουβέρτες και με μια μεσάλα ή οποία θα ακουμπάει επάνω στο ψωμί.Το σκεπάζουμε μόλις τελειώσουμε και το αφήνουμε να γένε,ι για καμμιά 1-1 1/2 ώρα.Εντομεταξύ μέχρι να γένει το ψωμί ξεκινάμε να καίμε τον ξυλόφουρνο.Τον καίμε περίπου για καμμιά 
ώραΜόλις είναι έτοιμο φουρνίζουμε.
Και του χρόνου
